万里香：唐山的味道

高俊岐对“品牌”的深刻认识，源于一次评比。

在上世纪80年代初，“全国名鸡评比会”在无锡举办，时任“万里香”烧鸡厂经理的高俊岐非常重视此事，他相信“万里香”烧鸡一定能在全国打响。高俊岐与他的团队带着制作原料与设备，提前10天赶赴无锡作准备。

在评比中，主办方告诉高俊岐团队，“万里香”烧鸡没有注册商标，只能参评，不能列入名次。可评选专家对“万里香”烧鸡给予了很高的评价，并认为，假如当时的万里香有商标，能跟同属北方风味的德州扒鸡、沟帮子熏鸡有一拼。

那一次，因为没有注册商标，“万里香”遗憾地与“中国十大名鸡”擦肩而过，这件事也让高俊岐他们深受刺激。回唐山后，他们马上进行了商标注册。

万里香的送货车 。韩立军摄

如今，位于古冶区的“万里香”新厂区生产车间内，散发着一种炖肉的醇香味道。据这里的工作人员介绍，新车间用了全新的生产设备，增添了空气净化装置，从外面进入生产车间的空气都经过过滤、灭菌；工人班前班后的工作服则统一回收清洗、消毒；新的包装车间，采用的是10万级空气净化标准，与制药厂的包装车间是同等级别；为生产放心食品，他们全部用经过检疫的活鸡，选用质量优良的天然香料。

经过多年砥砺，“万里香”品牌之路一点点拓展延伸。他们终于将开始只有8间简易房、800元借款的小企业发展成全国闻名的老 字 号。“万里香”的品牌，得到了**、省、市的认可和褒奖。如今对于唐山人来讲，“万里香”代表着唐山的味道。

“咱们现在有个好机会，如今政策允许了，你们看看，能不能恢复几个在唐山的老 字 号？”

追寻“万里香”的足迹，要从上世纪40年代开始。

据《路南区文史资料》记载，万里香熏鸡店始建于1944年，创始人为邓润，他祖籍天津，14岁时来唐山学艺。

1942年，邓润在新成街路南东口，新罗天楼下租了两间门面，自营开设“第1香酒馆”，“主要销售自制的熏鸡、酱肉，由于熏鸡质优味好，受到各界赞誉，名传京、津”。邓润遂将“第1香酒馆”改名“邓记熏鸡店”，当时曾受到《工商日报》登文表扬，赞誉“邓记制作的熏鸡香味路遥远”，此报道，使邓记熏鸡名声更响。

1944年，“邓记熏鸡店”迁至路北，扩大门面，为坐北朝南的四间房，前店后厂，又借“香味路遥远”之意，更名“万里香”，这也就是“万里香”品牌的由来。当年“万里香”熏鸡店位于唐山市繁华的商业区，以其独特的传统风味驰名，深受广大消费者追捧。

1949年，唐山小山。资料图片

新中国成立后，“万里香”经营十几年后，在公私合营政策下被并入国营企业，不再拥有自己的独立品牌。1957年到1959年，“万里香”与11家同行业组成了鸡鸭业合作商店。到1974年，商店过渡到唐山市食品公司，而邓润，成了食品公司工人，于1974年退休，他退休后，“仍在继续钻研食品技术”。

唐山大地震过去3年多，整座城市百废待兴，而此时，全国改革开放也刚刚拉开帷幕，许多年轻人激情澎湃，准备大干一番。高俊岐与一群有志青年，就是在很简陋的条件下成立了隆义栈青年综合公司。而“隆义栈”这个名称，也是唐山的一个老 字 号，在唐山有100多年的历史。唐山的老人都知道，在唐山大地震前，还有隆义栈街。

老唐山风貌，此处为唐山交大。资料图片

1979年底，唐山市糖酒公司一位负责人收到一份上级转发的文件，文件鼓励街道自办企业恢复传统品牌、恢复老 字 号商业，这位负责人看后很是兴奋，便把高俊岐等几位年轻人招呼到家中商议：“咱们现在有个好机会，如今政策允许了，你们看看，能不能恢复几个在唐山的老 字 号？”唐山市过去有许多的老 字 号，恢复哪些？他们经过商量，确定了“万里香”烧鸡和“四远香”糕点。

车间里准备原料。韩立军摄

实际上，过去“万里香”“四远香”店面的创始人，也都在小山境内，几位年轻人找到两位创始人商量恢复老字*号的事，当时，“万里香”的创始人邓润老先生已经退休，而“四远香”的创始人孟师傅依然在职。紧接着，1981年8月，唐山大地震幸存下来的一群年轻人，在几位老师傅的指导下，在小山复兴路隆义栈街的废墟上，建起了11间简易厂房，开始恢复“万里香”烧鸡和“四远香”糕点的生产。1980年10月1日，“万里香”烧鸡厂搬到小山复兴路旁，而所谓厂房，其实就是8间油毡压砖头的简易棚，里面放上4口大锅以及在废墟里挖出的破损设备。高俊岐他们的奋斗故事，还被编排成一部歌剧《时髦青年与怪味鸡》，演出后曾风靡一时。

高俊岐说，他们重新恢复了两个老 字 号，出厂的产品，一开始便定位高等，虽然车间在*初很简陋，但食品用料做工一点儿都不马虎：“按那个年代的消费水平来讲，‘万里香’烧鸡在唐山是高品质食品，比别家产品的价格都高，许多人逢年过节时，凌晨三四点钟便去排队购买。”

上世纪80年代，在唐山做烧鸡比较红火的有四家：万里香、乔建、赵庄、永虹桥等，除了万里香之外，其他三家都是以地名为烧鸡命名，当年都红火了一阵子。但后来，这三家逐渐退出市场。“我们‘万里香’烧鸡在这个城市慢慢生存下来并发展壮大，我感觉其中的优势，除了我们的烧鸡做得好之外，就在于这个老 字 号，老百姓认。”

“我们考虑，传统食品一定得用现代的理念去做，这么多年，万里香的口味也在不断地调整。”

9月4日上午，高俊岐召集“万里香”几位技术人员在他的办公室里开会，他们刚试制了一款熏肉新产品，每人切一小块放在嘴里细嚼，提出改进措施：“我们一直把产品品质放在第1位，比方这款熏肉，我们依然高定位，有欧美烤肉的风味，并只用天然香料煨制，不加淀粉，但价格肯定得比一般的熏肉要高。”

在几十年的经营中，高俊岐深刻体会到传统品牌在消费者心目中留下的那种印象，传统品牌在特定的年代有它强大的生命力。但是随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，特别是现在市场空间越做越大，南北两地物资交流愈加频繁的时代背景下，消费者更容易接受外来的东西，“我们考虑，传统食品一定得用现代的理念去做，当今‘80后’‘90后’的年轻消费群体中，更加讲究营养、方便、快捷、口感，万里香在口感和经营上一直在不断地随着消费者的习惯进行调整。”高俊岐说。

车间里新鲜出炉的扒鸡。韩立军摄

高俊岐介绍，过去用的原料与制作技法都与现在大为不同。那时的鸡都是老百姓家养的，农村人家里养普遍养着10来只鸡，万里香的规模也不是很大，**高达产量五六百只。到1985年时，已是24小时连续生产都供不应求的情况，**多达销量10000来只。但他们生产的每只扒鸡，都精心包裹起来，用绳子绑好，旁边挂有一个万里香的签牌。

如今，“万里香”新厂区占地73.5亩，项目总投资1亿元，设计可年生产万里香烧鸡等熟肉制品及四远香糕点3.3万吨，年实现销售收入9.9亿元，安置就业1000人。

企业规模扩大，但传统烧鸡配方依然严细精当，它的主料标准近乎苛刻。高俊岐介绍说，当初，为了“万里香”烧鸡主料的质量，厂子强化动物检疫的手段，对病、死残鸡一概不用，这一举措延续至今；烧鸡辅料别具特色，调料配比十分讲究，“八角、桂皮必须是广西的，山萘一定要是云南的，缺少任何一种辅料，哪怕停工也不能有半点含糊”。有些调料商贩看到“万里香”生意红火起来，便用给回扣、塞红包等手段兜售质次价廉的香料，都被严词拒绝。实际上，“四远香”糕点的选料也按这个标准，极为苛刻，比如月饼，要经过三轮品选馅料，厂家从几十家到十几家再到三四家，**被选出的是为好利来、稻香村供料的厂家；做糕点用的鸡蛋，全部保证新鲜，而且绝不不添加香精、膨化剂和防腐剂等辅料。

“我们的产品，一直代表着唐山味道”

在上世纪八九十年代，有许多安家外地的唐山人，他们有着浓厚的家乡情结。逢年过节，他们更习惯于那自己老家特色产品赠送亲戚朋友。“万里香”烧鸡、“四远香”糕点是他们家乡的味道。高俊岐说：“我们的产品，一直代表着唐山味道。那时，每逢过年，便有东北一些企业的大货车停在他们公司院内，为那里的唐山老乡捎送特产，在公司内，一下能装满了烧鸡与糕点，司机还要把这些食品分类写上名字，回去后分发给大家。此外，我们常接到家乡人的电话，他们将货款先打过来，我们会根据每个人的需求进行邮寄。”

马上运出的万里香扒鸡。韩立军摄

谈及时下流行的网购，高俊岐感受颇深：“前些年，一次我女儿的同学来家里做客，清晨正好下起了大雨，外出买早点很不方便，女儿却轻松地说没事的，叫我不用担心。她打开电脑。没过多久，麦当劳的外卖就顶着雨送到了家门口。”由于食品不同于其他消费品，在网络平台的销量上普遍不如其他类型的商品，许多人依旧习惯更直接的购买方式。

高俊岐对目前的消费方式，也有细致地调查，他说：“我们前段时间到周边市场搞过一个调查，包括北京、天津、石家庄、保定、廊坊、承德等地。过去大学生每逢寒暑假结束返校时，他们都会习惯带上一些自己家乡的特产，回到宿舍跟舍友互换品尝。现在的年轻人越来越不喜欢拿着一堆沉重的特产坐火车赶飞机了，于是，网上下单购买家乡特产成了他们终爱的选择，人到了学校，在传达室就可以把特产包裹拿到宿舍，这十分方便。”

年轻人的消费方式依旧对高俊岐的销售理念产生了很大影响，万里香年轻的员工比较多，传达室经常有快递包裹。浙江省一家电商企业在古冶建了一个培训基地，高俊岐也经常派人到基地去培训，他准备逐步地把电子商务做起来。而对传统的市场，高俊岐更有把握：“目前，我们做的市场是唐山、秦皇岛和山海关以及天津芦台、汉沽、塘沽这一带，中秋过后，我们准备打开承德、廊坊这一块的市场。”高俊岐说。

多年来，万里香在周边城市主要做的就是超商，尤其华润万家、大润发较多，高俊岐下一步想通过这两家超商的物流，进驻他们的其他全国连锁店。

在唐古路边，红色的“万里香”字样的现代化厂房已经建成并顺利生产，传统老 字 号的美食文化将在这片土地上，继续传承下去并发扬光大。